Surdegsbröd med rågkross

Det här brödet har jag bara bakat en gång, så tillförlitligheten i det här receptet är lite lägre än på de andra. Första försöket blev dock bra och även barnen tyckte att det var jättegott.

4 dl rågkross
6 dl vatten
Koka upp och låt koka på svag värme i ca 10 minuter.
Lägg i 30 g smör som får smälta i gröten.
Lägg gröten i en STOR bunke.
Tillsätt 8 dl kallt vatten och låt blandningen svalna till 37 grader.
Tillsätt
1,5 dl rågsurdeg
1 msk sirap
1,5 msk salt
ev. 1 msk brödkryddor
1/2 paket (25g) smulad färskjäst
Rör ihop och tillsätt
1,6 kg (ca 3 liter) mjöl totalt, jag använde ungefär
1 kg rågsikt + 250 g dinkel + 200 g rågmjöl + 150 g matbrödsmjöl 4 sädesslag
Minst två tredjedelar av mjölet måste vara vetemjöl eller rågsikt, för annars blir det för tungt.
Knåda i minst tio minuter för hand eller i maskin. Jag knådade för hand i ca 15 minuter.
Jäs degen i 1 timme.
Knåda ihop och dela degen i fyra delar och forma dem till limpor som läggs i en långpanna.
Låt jäsa under bakduk i 45 minuter och sätt ugnen på 250 grader under tiden.
Ställ in bröden i ugnen och sänk värmen till 200 grader.
Grädda i 45 minuter.