Kungens pepparkakor

Min mammas gamla välbeprövade pepparkaksrecept. Ganska milda i smaken. Om man vill ha starkare kryddsmak kan man dubbla kryddmängden. Men då blir det mindre smörsmak förstås...

750 g vetemjöl (1,5 liter)
0,5 msk bikarbonat
250 g smör
1,5 dl tjock grädde
250 g strösocker (3 dl)
1,5 dl sirap
1 ägg
1 msk kanel
1 msk ingefära
0,25 msk nejlikor

Sikta ihop ungefär hälften av mjölet med bikarbonaten. Lägg fettet ovanpå och smula sönder det i mjölet.
Vispa upp grädden. Blanda ner socker, sirap, ägg och kryddor i grädden.
Tillsätt mjölblandningen, litet i taget.
Arbeta in resten av mjölet.
Täck degen med litet mjöl och låt den stå kallt minst ett dygn.

Arbeta degen smidig på bakbordet. Kavla ut den tunt, ungefär 2 mm.
Tag ut kakor med mjölat mått.
Lägg dem på en plåt.
Grädda kakorna 5-8 minuter i 175 grader.

Köttgryta

Det här är en av våra familjefavoriträtter. Vi improviserar lite efter vilket kött och vilka rotfrukter vi får tag i. Mängderna är det inte så noga med. Huvudsaken är att köttet får koka tills det är riktigt mört. Vi brukar göra iordning köttet dagen innan vi ska äta grytan så behöver man bara lägga i rotfrukterna och grädden och koka potatis den dag grytan ska ätas.

Ca 0,5 kg grytkött i bitar (Går bra att ta 1 kg också)
Frysta tärnade rotfrukter.
ca 1 msk dill
ca 1/2-1 dl vispgrädde
Kokt potatis

Bryn köttet i gryta i ca 1 msk smör.
Häll över en liter kokande vatten och två buljongtärningar.
Tillsätt eventuellt en hackad gul lök. Barnen känner smaken mindre om löken kokar länge.
Låt koka på svag värme i några timmar tills köttbitarna trillar sönder när man petar på dem med en gaffel. Det gör inget om de kokar någon timme för länge.
Lägg i rotfrukterna.
Koka i ca 5 minuter tills rotfrukterna mjuknat.
Häll i grädde efter behag.
Servera med kokt potatis. Jättegott att mosa i såsen.

Om man inte vill ha grädde i så går det att reda grytan med ca 2 msk mjöl som rörs i lite vatten och hälls i grytan efter att rotfrukterna tillsatts.

Tillagningstid: Ca 30 minuter + några timmar i grytan

Kyckling i lergryta

4 dl ris
1 kyckling delad i mindre bitar (skinnet måste vara kvar)
1 gul lök i ca fyra delar
ev 1 grön paprika i bitar
1 msk salt
1 msk curry
2 kryddmått ingefära
6 dl vatten

Lägg lergrytan i vatten minst en timme så att den blir genomfuktad (gärna sedan morgonen).
Lägg ris, kyckling, lök och kryddor i lergrytan.
Häll över vattnet.
Ställ grytan i kall ugn och slå igång den på 250 grader.
Låt stå i ca 1,5 timmar.

Det är viktigt att skinnet är med i grytan för annars blir det torrt.
Jag brukar stycka kycklingen, skära upp löken, mäta upp riset och kryddorna och lägga lergrytan i blöt redan på morgonen. Då är det bara att hälla ihop ingredienserna och ställa in grytan i ugnen när jag kommer hem efter jobbet. Det tar ungefär en minut och sedan kan man gå ut och hitta på något kul medan grytan lagar sig klar. När man kommer in och ska äta känns det som att någon annan lagat maten.
Om man inte orkar stycka kyckling går det lika bra med färdigstyckade bitar om bara skinnet sitter kvar.

Tillagningstid: Ca 15 minuter + 1,5 timme i ugn + blötläggningstid för grytan 1 timme.

Mammas knäckäppelkaka

8 medelstora syrliga äpplen
3/4 dl vatten
1/2-1 dl socker

Deg:
50 g smör
1 dl socker
1 dl vetemjöl

Skiva äpplena och lägg i en pajform.
Strö över socker.
Häll över vatten.
Blanda ihop degen till smuldeg.
Strö degen över äpplena.
Ställ in i 225 grader varm ugn tills kakan fått färg.
Serveras med marsansås.

Mormors porterstek (svärmorsstek)

Blanda i en gryta
1 flaska porter eller lättöl
1 lök skuren i klyftor
1 dl svart vinbärssaft
1 dl kinesisk soya
10 enbär
timjan
1 köttbuljongtärning
salt, peppar
ca 1,5 kg oxstek
Koka i 45 minuter
Vänd steken och koka 45 minuter till
Sila skyn och red av den (eller tillsätt en massa grädde)
Servera med kokt potatis och inlagd gurka.